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L'utilisation des arômes et substances aromatisantes dans et sur des denrées alimentaires est encadrée par le Règlement 1334/2008. Ce règlement comporte la liste des substances et arômes autorisés.

Le 16 janvier dernier, la Commission européenne a publié la mise à jour de cette liste. Cette mise à jour est faite en deux étapes. La première étape, via le  Règlement délégué 2024/234, énonce la suppression d'un certain nombre de substances aromatisantes autorisées jusqu'à maintenant dans la préparation de produits alimentaires. La deuxième étape, via le Règlement délégué 2024/238, énonce des restrictions d'utilisation de certaines substances. 

La liste européenne des arômes est mise à jour à des périodes régulières afin de tenir compte des évolutions du domaine et des risques pour la santé humaine non connus jusque-l